Promjenimo temu idemo na vino...

Kalabrija i Cirò

Neke od najljepših izreka o vinu potječu upravo iz Kalabrije. Kažu: Miegliu vinu malidittu / ca'acqua santa, tj. „Bolje vino prokleto, nego voda sveta“, te U mangiàri senza vìvari / è tronàri senza chiòvari, „Jelo bez vina je kao grmljavina bez kiše“.

Kalabresi, veliki ljubitelji vina, ponosni su na svoju tradiciju uzgoja, proizvodnje i nadasve uživanja u vinu. Još u jednom starogrčkom tekstu iz polovice 4. stoljeća prije Krista piše se o Bruziju- regiji koja „obilno izvozi odlično vino“. Upravo je Bruzio antičko ime za Kalabriju i znanstveno je utvrđeno kako su neke od najrasporstanjenijih vrsta vinovih loza donijeli Grci pri kolonizaciji u osmom stoljeću prije Krista.

Jedno od najpoznatijih i najkvalitetnijih kalabreških vina je Cirò koji je i samo ime dobilo po gradu, nekad antičkoj Cremissi, mjestu gdje je i podignut hram bogu vina, Dionisu.

Upravo ovo vino ispijali su pobjednici antičkih grčkih olimpijski igara. Danas ga se proizvodi u gradu Cirò i okolici. Vino je boje rubina i pogodno je za dugo čuvanje u podrumu. U proizvodnji se koriste sljedeće sorte vinove loze: Magliocco pomiješan s malim količinama Trebbiana ili bijelog Grecca. Uz navedeni, najpoznatiji crveni Cirò, postoje još i Cirò Rose, s većim postotkom alkohola koji starenjem dobiva zlatno-žutu boju i Cirò Bianco, svijetložute boje, nižeg postotka alokohola, suhog i harmoničkog okusa.

Cirò je prvo kalabreško vino koje je klasificirano oznakom D.O.C. 1969.

Najzačajniji proizvođači jesu Aloisio, Caparra&Siciliani, Ippolito, Lukà, Malena, Zita i posebno cjenjeni Librandi.

Ukoliko vam pod ruke padne boca, dvije vina Cirò možda vam od koristi bude i tradicionalni kalabreški recept: zec na starinski način. Potrebno vam je:

- 1 zec, već očišćen
- 2 crvena luka
- menta, mažuran, timijan
- ječmeno brašno
- 1 butelja crvenog Cirò
- kosana svinjska mast

Razdijelite zeca na dijelove i marinirajte ga dva dana u vinu u koje ste dodali začine, sol i narezani luk. Nakon toga uvaljajte komade zeca u ječmeno brašno, poslažite ih u posudu od terracotte koju ste prethodno premazali mašću.

Prelite vinom iz marinade sa svim sastojcima i stavite u vrelu pećnicu. Kada meso omekša poslužite ga vruće.

Buon apetito!